Sidste week-end var jeg i området på kongevejen i Nordsjælland, hvor der ligger en slagter som jeg altid har fået godt kød hos.
Da vi får en del okse kød hjemme på gården syntes jeg, at tiden lige var til en lammekrone med rosmarin og hvidløg.
Efter jeg havde bestilt mine lammekroner, der afpudset, men med ben kostede 425 kr/kg så jeg, at den gode slagter reklamerede med krogmodnet Limousine kød.
Slagteren havde god forstand pÃ¥ sine varer og fortalte, at der var tale om krogmodnet Limousine kød fra en stud som var ca. 24 mÃ¥neder gammel. Jeg følte straks, at jeg “af konkurrencemæssige hensyn”, mÃ¥tte prøve dette fine kød, og besluttede mig pÃ¥ stedet til, at aftenens forret skulle være rørt tatar a la Michel Michaud.
Jeg fik mine 400 g filet fint afpudset og forlod forretningen med et total beløb, som ved nærmere eftertanke virkede højt, men tænkte ikke mere over det, da jeg allerede var i gang med mentalt at røre cognac og tabasco i aftenens tatar.
Da jeg kom hjem måtte jeg alligevel lige kigge på regningen. Jeg havde betalt 685 kr/kg for oksefilet !
Det havde jeg godt nok ikke prøvet før og jeg kunne ikke lade være med at tænke på, at til den pris så skulle vi sælge et helt parteret dyr fra Nældesødal til ca. 300.000 kr.
Nå, det holder nok ikke, så vi fortsætter med at sælge til kun 64,50 kr/kg i 1/4 dyr , eller hakket. Det er så fritgående økologisk opdrættet kvier som er det absolut bedste, og ungkvæg der er yngre, normalt 18-20 måneder.
PS. Det var glimrende kød og tartaren, med det porcherede æg på toppen, blev fantastisk. Her er opskriften.
4 Â personer
- 2 små skalotteløg
- 1Â spsk. kapers, hakket
- 3 meget fint hakkede cornichoner
- 1 spsk. Dijon sennep
- 400 g kalvelårtunge/inderlår eller fillet
- 1 tsk. tomat pure
- 1 tsk. worchestershiresauce
- 1 spsk frisk revet peberrod
- 2Â spsk. cognac
- 1 lille bundt bredbladet persille
- 1 spsk majonaise af bedste kvalitet, hvis du ikke laver den selv.
- Havsalt og friskkværnet peber
Kalvekødet skrabes og hakkes fint med en meget skarp kniv. Løget finthakkes og blandes med kødet i en skål sammen med kapers, cornichoner, pure og sennep. Smag til med peberrod, cognac og worchestershiresauce, kom persille og majornaise i og krydr godt med salt og friskkværnet peber.
Har du mod på det så server med et procheret æg på toppen af hver Steak Tartare. Går fint med en flaske Chambolle Musigny, men det gør det meste jo.
Velbekomme.
