Bovstykker eller bryst som hel steg
Det er synd, at de fleste ikke anser bov eller brystkød for noget – andet end at det bare skal hakkes! Fra vores limousine ungkvæg kan bov og brystkød i høj grad anvendes som steg – rød/rosa. Jeg har flere gange med stor succes stegt et stykke bryst i ovn og fået et fortrinlig mørt resultat!
Husk at der er dét med forkød, (bov, bryst osv) at der er utroligt meget smag i det. Så tag og prøv, også gerne på Weberen.
Jeg tager et stykke bryst (fra et ungdyr), gnider det med masser af salt og peber og sætter det i ovnen ved ca 220 grader (eller i Weber), og lader der gå 30 min før jeg begynder at tage temperaturen med stegetermometret (som er uundværligt efter min mening).
Når stegen når en temperatur på ca 53 grader inde i midten er den færdig og du har en rød saftig steg med lidt mindre mørhed en mørbrad, selvfølgelig, men med masser af smag. Husk at lade stegen hvile 10 min. inden udskæring.
God fornøjelse